维生素A：

夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑。

维生素B1：

糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。如神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓。

维生素B2：

口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。

维生素B3（烟酸）：

表现为神经营养障碍，初时全身乏力，以后在两手、两颊、左右额及其他裸露部位出现对称性皮炎。

维生素B6：

引起呕吐、抽筋等症状。由于食物含有丰富的维生素B6，及肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。

维生素B7：

包括皮炎、湿疹，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血、脱发。

维生素C：

坏血病，抵抗力下降。

维生素D：

儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症。

维生素E：

不育，流产，肌肉性萎缩等。